Ziegeneis gilt als gut verträgliche Alternative zu klassischem Milcheis. Seit fünf Jahren hält Sidonie Beltman eine Ziegenherde auf ihrem Bauernhof bei Wismar. Aus 100 Litern Milch stellt die Landwirtin täglich die leckersten Eissorten selbst her.
„Unser Eis hat eine samtige Textur und eine besondere Milde.“
Sidonie Beltman
So entstehen 1000 Becher täglich
Ob Sanddorn-, Salzkaramell-, Eierlikör- oder Lavendeleis aus frisch gezupften Blüten, Sidonie Beltman stellt auf ihrem Bauernhof bei Wismar Eis aus Ziegenmilch her und das mit ihrer eigenen Eismaschine. Rund 1000 kleine Becher pro Tag füllt sie täglich ab und verkauft diese an Supermärkte entlang der Ostseeküste und an verschiedene Hofläden, sogar bis nach Nordrhein-Westfalen.
Wie werden Ziegen gehalten?
Ziegenhaltung in Deutschland ist heutzutage eher ungewöhnlich. „Mein Mann ist Holländer. In den Niederlanden ist die Haltung von Ziegen deutlich populärer als bei uns“, erzählt die Mecklenburgerin. 2020 hat ihre Familie ihre erste kleine Milchziegenherde gekauft. Mittlerweile stehen rund 1400 Ziegen in großen stroheingedeckten Ställen. „Sie sind immer in Gruppen von 200 bis 300 Tieren untergebracht. Zweimal täglich wird jede Gruppe am Melkstand gemolken. Das funktioniert ähnlich wie bei Kühen“, erklärt die Landwirtin aus Glasin bei Wismar.
Warum ist Ziegenmilch oft besser verträglich?
Die Ziegen liefern rund 3000 Liter Milch täglich. „Für Menschen mit Kuhmilchallergie ist Ziegenmilch deutlich bekömmlicher. Was den großen Unterschied zwischen Kuhmilch und Ziegenmilch ausmacht, ist die Zusammensetzung. In der Ziegenmilch gerinnen die Eiweiße deutlich feiner und die in unserer hofeigenen Milch enthaltenen Fettkügelchen sind deutlich kleiner als bei der Kuhmilch. Durch diese Konsistenz vertragen Menschen Ziegenmilch einfach besser“, erklärt die Landwirtin.
Die Arbeit mit den Tieren bringt Spaß. „Sie haben individuelle Charaktere. Eine unserer Ziegen will nach dem Melken immer geknuddelt werden und kommt noch mal zurück zum Melkstand“, beschreibt Sidonie Beltman. Die Tiere haben freundliche Wesen und sind sehr sensibel. „Wir achten strikt auf Futter-, Wasser- und Strohhygiene. Sollte ein Tier doch einmal krank werden, kommt unsere Tierärztin. Sie macht sowieso regelmäßig eine Bestandsaufnahme auf unserem Betrieb“, sagt die Landwirtin.
So schmeckt Ziegeneis
Das Ziel der Familie ist es, mit dem Eisgeschäft noch weiter zu wachsen und einen Onlineshop aufzubauen. „Wer glaubt, dass das Eis herbe oder nach Stall schmecken würde, irrt gewaltig. Unser Eis hat eine samtige Textur und eine besondere Milde. Vor allem diejenigen, die auf Kuhmilch verzichten möchten, entdecken im Geißeis eine gut verträgliche Alternative“, erläutert Sidonie Beltman.
Wie sieht der Alltag mit Ziegen aus? Auf Instagram bei @glasiner.gold bekommst du echte Einblicke vom Hof.
