Weinanbau an der Mosel

Seit knapp 100 Jahren ist die Winzerfamilie Sauerwein an der Mosel aktiv. Wie ihr jährliches Sortiment aussieht, ist von der Witterung abhängig.  

Wenn Matthias Sauerwein eine Weinprobe in seiner neu erbauten weißen Vinothek mit den bodentiefen Fenstern abhält, genießen er und seine Gäste einen Ausblick über die Weinberge bis hin nach Luxemburg. In den Wirren des Dreißigjährigen Kriegs kamen Sauerweins Vorfahren als Wirtschaftsflüchtlinge aus dem österreichischen Natters nach Palzem an die Obermosel. 1924 gründete Urgroßvater Matthias Sauerwein den Betriebssitz. Schon damals bauten die Urgroßeltern die Rebsorte Elbling an, heute ein seltener Wein, der seinen Namen dem lateinischen Wort albus, auf Deutsch weiß, verdankt. Matthias und sein Bruder Timo sowie deren Mutter Edith führen die Tradition auf dem Weingut fort und bauen neben 23 anderen Rebsorten auch weiterhin den leichten, fast neutral schmeckenden Trinkwein an.

„Durch warme Temperaturen im Frühjahr startet die Ernte immer früher. Wir haben auch festgestellt, dass wir mittlerweile ganz andere Rebsorten anpflanzen können, nämlich auch die, die sonst besser im Süden gedeihen oder die besonders widerstandsfähig sind.“

Rebsorten, Wetter und Boden: So entsteht Weinqualität

„Unser Elbling-Weinberg ist der älteste unseres Weinguts. Er wurde vor über sechs Jahrzehnten angelegt“, erklärt Matthias Sauerwein. „In der Regel lässt man einen Weinstock 30 Jahre stehen, bevor man ihn austauscht, weil er dann weniger Erträge liefert“, so der Vater dreier Kinder.

Aber der Ertrag ist für die Sauerweins nicht das Wichtigste. Viel entscheidender ist, dass alte Rebstöcke tiefer wurzeln und die Qualität der Reben dadurch oft besser ist! Für den Austausch kauft der Winzer veredelte Pflanzen in einer Rebschule. Dabei wählen die Sauerweins auch gerne neue, pilzwiderstandsfähige Rebsorten, da sie keine Extrabehandlungen benötigen. „Bevor die einjährigen Reben im Frühjahr maschinell gepflanzt werden, müssen wir den Boden mit seiner Humusschicht sehr gut lockern, bis er krümelig ist“, beschreibt Matthias Sauerwein die Neupflanzung.

„Nach dem Setzen laufen wir noch einmal über den Weinberg und treten die Rebstöcke fest. Etwas später werden sie angebunden und drei Jahre lang gepflegt, bis die Trauben das erste Mal geerntet werden können.“ Rund 30000 bis 40000 Euro kostet die Neuanlage eines 1-Hektar großen Weinbergs.

Vielfalt, die man schmeckt

Auf über 20 Moselkilometern erstrecken sich die 33 Hektar umfassenden Weinberge der Familie Sauerwein. „Wir sehen diese Distanz als Risikominimierung an. Denn wenn es Spätfröste oder andere Wetterextreme gibt, sind nicht gleich all unsere Weinberge betroffen. Außerdem erzielt der Wein jedes Bergs eine andere Nuance und unterschiedliche Aromen.“

Diese geschmackliche Vielfalt nutzt die Winzerfamilie, um Cuvées aus verschiedenen Rebsorten und Lagen herzustellen. „Im Weinberg entsteht die Grundlage eines Weins. Später im Keller bei der Weiterverarbeitung ist große Sorgfalt nötig, um die Weinqualität zuhalten“, betont der Winzer. Daher nehmen die Sauerweins während der Gärung täglich Proben aus jedem Weinfass, um am Ende über die finale Zusammensetzung eines Weins zu entscheiden.

„Natürlich spielt das Wetter eine entscheidende Rolle. Es bestimmt den Wein“, erklärt Matthias Sauerwein. „2022 war es sehr heiß und trocken – für unsere Rotweine eine gute Voraussetzung. Und für die Weißweine bedeutete das weniger Säure“, fährt der studierte Önologe fort. 2021 dagegen sei ein sehr feuchtes Jahr gewesen. Dadurch waren die Trauben, aus denen Weiß- und Roséweine produziert wurden, sehr aromatisch und geschmacklich schön ausgebildet. „Andererseits war dies natürlich kein gutes Rotweinjahr. Wir haben deshalb eher Rosé hergestellt“, erinnert sich der Winzer.

Weinauswahl – Zwischen Rebsorte und Restsüße

„Wenn die Kerne gut durchgefärbt, also braun sind, kann die Weinlese beginnen. Meistens starten wir mit den ersten Rebsorten Mitte September. Aber das kommt jedes Mal auf das Wetter an“, sagt Sauerwein. „Durch warme Temperaturen im Frühjahr startet die Ernte immer früher. Wir haben auch festgestellt, dass wir mittlerweile ganz andere Rebsorten anpflanzen können, nämlich auch die, die sonst besser im Süden gedeihen oder die besonders widerstandsfähig sind.“ So bauen sie junge, unbekanntere Rebsorten wie Solaris oder Cabernet Cortis an und kombinieren diese mit bekannteren Rebsorten.

„Viele deutsche Kunden kaufen ihre Weine rebsortenbezogen. Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder sind bekannt und werden daher gerne gekauft, unbekanntere Sorten wie etwa Auxerrois haben es schwerer“, weiß Sauerwein zu berichten. „Bei anderen Kunden in Deutschland spielt der Begriff ‚Trocken‘ eine große Rolle. Dabei empfehle ich, auch einmal Mut zur Restsüße zu haben.“

Neben dem Elbling und einem Wein aus Schwarzriesling, dessen Rosé immer schnell ausverkauft ist, gehört der „4 Brüder“-Rotwein, eine Hommage an die drei jüngeren Brüder von Matthias Sauerwein, zu den Hits des Weinguts. Der „4 Brüder“-Rotwein ist eine Cuvée; er besteht aus vier verschiedenen Rebsorten. Rund 150000 Flaschen Wein stellt Familie Sauerwein jährlich her. „Das ist zu wenig, um sie an große Händler zu verkaufen. Von daher richten wir uns direkt an die Endverbraucher. Sie verstehen, wenn eine Weinsorte mal vergriffen ist, und bestellen schon fürs nächste Jahr vor. Auf diese Weise behalten wir unsere Flexibilität und können je nach Jahr und Reife der Trauben entscheiden, wie wir unsere Weine ausbauen wollen.“

Was bedeutet Cuvée?

Der Ausdruck stammt aus dem Französischen und bedeutet Bottich oder Weinbehälter. Heutzutage bezeichnet Cuvée einen Wein, der aus einer Zusammenstellung von Weinen unterschiedlicher Rebsorten, Jahrgänge oder Lagen besteht.